अमृतसरी आलू कुलचा उसमें भरने वाले आलू से भरकर बनाया जाता है। अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए आवश्यक आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे हम कोई भी साधारण कुलचा या रोटी बनाने के लिए करते हैँ। यहां आनन्दा अमृतसरी आलू कुलचा बनाने के लिए एक सरल और आसान नुस्खा प्रदान करता है।
पहले आटा गूंधने के लिए बेकिंग पाउडर या सोडियमबाइकार्बोनेट और नमक के साथ मैदा को मिला लें। इसमें दही, अंडे, दूध, चीनी और थोड़ा पानी मिला लें।
मध्यम नरम लोई बनाने के लिए थोड़ा तेल डाल कर अच्छी तरह गुंधे। एक भींगे हुए कपड़े के साथ इसे एक घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें।
एक बार फिर आटा गूंध और इसे आठ बराबर भागों में विभाजित करें। दूसरी आटा के लिए, नमक मिला कर मैदे को छान लें। अपनी उंगलियों में मक्खन लगा कर इसमें मिलाएं ताकि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा दिखे।
नरम, चिकनी लोई बनाने के लिए इसमें धीरे-धीरे दूध मिश्रण करें और गूंधिये। एक नम कपड़े के साथ कवर करें और दस मिनट के लिए आटा को छोड़ दें।
एक बार फिर आटा गूंध कर इसे आठ बराबर भागों में विभाजित करें और चिकनी गेंदों का आकार बना कर इसे नम कपड़े से ढक कर दस मिनट के लिए छोड़ दें।
आठ बराबर भागों में आलू के मिश्रण को विभाजित करें। पहले लोई को समतल करें, केंद्र में आलू के मिश्रण का एक हिस्सा रखें, और इसे चारों तरफ से मोड़ कर एक गेंद बनालें।
दूसरी आटा के एक हिस्से को समतल करें और केंद्र में इस गेंद को रखें, और एक गेंद में रोल करें. हल्के ढंग से आटे वाले सतह पर रखें और धीरे से एक गोल गेंद के रूप में रोल करें।
एक प्रेशर कुकर गरम करें। थोड़े पानी में उंगलियों को डुबो दें और कुलछा के एक तरफ को गीला करें, धीरे से कुकर के भीतरी दीवार पर गीले कुलचे के भाग को दबाएं, जिससे सुनिश्चित करें कि कुलचे कुकर में आसानी से चिपक जाएँ।
एक प्रकार की तंदूर बनाने के लिए एक खुली लौ पर कुकर को उल्टा करके रखें। दो से तीन मिनट तक उच्च ताप पर पकाएं, ताप कम करें और दो से तीन मिनट के लिए पकाएं।
लगभग आठ मिनट के लिए इसे पकाने के बाद कुकर को सीधे कर दें और धीरे रे कुलचे को कुकर के दीवाल से अलग कर दें। गर्म कुलचे पे मक्खन चारों तरफ फैला दें और इसे गरम परोसें। इसी तरह और अधिक कुलचे बनाएं। आप 220°C में पूर्व गरम ओवन में भी कुलचे को बना सकते हैं।
कैलोरी 268
फैट 8g
कार्बोहाइड्रेट 42 g
प्रोटीन 8g
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