मटर पनीर एक भारतीय व्यंजन है जिसमें पनीर (आनन्दा) के साथ मटर एक मीठे और मसालेदार ग्रेवी (सॉस) में मिलते हैं। कुछ लोग इसमें आलू भी मिलाते हैं। यह पालक पनीर (पालक के साथ आनन्दा पनीर का मिश्रण) के समान है। यह आम तौर पर रोटी ( नान, पराठा, पूरी, या रोटी, क्षेत्र के आधार पर) के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग इसे चावल के साथ लेना पसंद करते हैं। इस डिश को क्रीम (मलाई) या धनिया के पत्तों के छिड़काव से सजाया जा सकता है। यह आमतौर पर शाकाहारी व्यंजन है। मटर पनीर मसाला भारत में संभवत: सबसे लोकप्रिय कढ़ी है। यह आम तौर पर उत्तर भारतीय (पंजाबी) भोजन के रूप में परोसा जाता है। यहां आनन्दा आपको सरल और आसान मटर पनीर व्यंजन विधि प्रदान करता है।
आनन्दा दूध को दो बार बढ़िया से उबाल लें और एक नींबू का रस उसमें डाल दें। पनीर से दूध का पानी (छाँछ) अलग हो जायेगा।
इस छाँछ को निकाल दें, पनीर को मलमल कपड़ा में बांधें और पूरे पानी को निकालने के लिए इसे पूरे दिन के लिए लटका दें।
मलमल के कपडे में रखे पनीर को किसी भारी वजन के सामान के नीचे रखें ताकि सारा पानी बाहर निकल जाए।
यह पनीर को फ्लैट केक के रूप में समतल कर देगा जब इसे मलमल से हटाया जाएगा। पनीर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। एक कड़ाही में आनन्दा घी प्रयाप्त मात्रा में लेकर गर्म करें और इसमें पनीर क टुकड़े डालकर इसे गहरे तलें जिससे पनीर हल्के भूरे रंग का हो जाए।
इन्हें निकाल कर एक सोखनेवाले कागज़ पे रखें।
प्याज और अदरक को छील कर धो लें और इन्हे बारीक काट लें।
कढ़ाई में दो बड़े चम्मच घी गरम करें और कटा हुआ प्याज और अदरक डालें। थोड़ा हल्का भूरा होने तक धीमे आंच पे पकाएं
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और मटर इसमें मिलाएं और थोड़ा पानी डाल कर इसे पकाएं जब तक मटर मुलायम ना हो जाये और कड़ाही में थोड़ी ग्रेवी बच जाए। इसमें तला हुआ पनीर और गरम मसाला पाउडर डालें और पांच मिनट के लिए इसे पकाएं। रोटी के साथ इसे गरम परोसें।
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