पुरान पोली की संपूर्ण तैयारी को अत्यधिक कुशल कार्य माना जाता है जो वास्तव में एक कला है ! महाराष्ट्रीय पुरण पोली जिसमे चना दाल का उपयोग होता है, गुजराती संस्करण में तूर दाल का इस्तेमाल होता है। इसमें इस्तेमाल होने वाले विशेष भारतीय मसाले इसके अनूठा स्वाद और विशेष सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं। यहां आनन्दा एक सरल और आसान पुरान पोली बनाने का नुस्खा प्रदान करता है।
एक कटोरे में आटा और तेल का मिश्रण करें और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा में गूंध लें।
आटा को 15 बराबर भागों में विभाजित करें और एक तरफ रखें, भरने के लिए।
दाल में 1½ कप पानी से मिलाएं और इसे 3 सीटी लगने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकल जाने दें।
किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालें और दाल को चम्मच के पीछे हिस्से का उपयोग करके हल्का पीस लें। केसर को थोड़ा पानी में घोल दें और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रखें। एक
बड़े से नॉन स्टिक पैन में घी को गरम करें; दाल और चीनी को मिला कर एक मध्यम लौ पर 20 मिनट या जब तक मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब तक पकाएं और लगातार चलाते रहे।
इलायची पाउडर, जायफल पाउडर, मैदा पाउडर और केसर मिश्रण और अच्छी तरह से मिलाएं।
थोड़ा ठंडा करें और इसे 15 बराबर भागों में विभाजित करें।
एक तरफ रखें। इसके आगे कैसे बढ़ा जाए?
आटा के एक हिस्से को 75 मिमी (3″) व्यास चक्र में रोल करें।
केंद्र में भरने के एक हिस्से को रखें और चारों किनारों को एक साथ ला कर बंद करें जिससे भरावट बाहर ना निकलें।
गूंथा हुआ आटा को समतल करें और फिर 100 मिमी में रोल करें। (4 “) व्यास चक्र, रोलिंग के लिए थोड़ा सा गेहूं का आटा का उपयोग करें।
एक तवा पर मध्यम आंच पर इसे पकाएं जब तक दोनों तरफ रंग सुनहरा भूरा हो जाता है। शेष बचे गुंधे आटे और भरावट के साथ ये दोहराएं और 14 पुरान पोलियां बनाएं। प्रत्येक पुरान
पोली पे घी लगा दें और इसे गर्म परोसें।
कैलोरी 530
फैट 14g
कोलेस्ट्रॉल 16mg
सोडियम 30g
कार्बोहायड्रेट 66g
प्रोटीन 15g
Pyaar Dular (0- 1 Year)
Pyaar Dular (1- 3 Years)
Pyaar Dular Ghee
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