शाही पनीर एक विशिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है जो रोटी या नान के साथ खाया जाता है। शाही पनीर टमाटर, प्याज और काजू पेस्ट में तैयार गाढ़ी, मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी में पनीर के टुकड़ों को डाल कर तैयार की जाती है। इसे अधिक मसालेदार बनाने के लिए इसमें हरी मिर्च, बड़ी इलायची एवं गर्म मसाला मिलाया जाता है। इसकी प्रचुरता के वजह से यह आम तौर पर पार्टियों, रात्रिभोज और अन्य अवसरों (जिसमें विशेष मेनू की आवश्यकता होती है) में परोसा जाता है। यहां आनन्दा आपको शाही पनीर बनाने की एक सरल और आसान विधि बताता है।
पनीर को आधा इंच चौड़ा और एक इंच के लंबे टुकड़ों में काट लें।
एक चौथें पानी में प्याज को उबाल लें। इसे छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इसे एक अच्छी पेस्ट में पीस लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और तेजपत्ता को डाल कर सुगंधित होने तक हलके आंच पे भूनें।
उबला हुआ प्याज का पेस्ट में हरी मिर्च मिला कर इसे कम तापमान पर तीन से चार मिनट तक पकाएं ताकि इसका रंग ना बदल जाएँ। इसमें अदरख और लहसुन का पेस्ट डाल कर एक और आधे मिनट के लिए पकाएं।
काजू का पेस्ट मिलाएं और दूसरे दो मिनट के लिए गरम करें। इसमें दही मिलाएं और हलके से गर्म करें ताकि दही से पानी निकल जाएँ।
मलाई, केसर, गरम मसाला पाउडर और नमक स्वाद अनुसार मिलाकर इसे चलाएं। पनीर डाल कर मिश्रण को धीरे से मिलाएं।
हरी इलायची के पाउडर को छिड़ककर इसे गरम परोसे।.
कैलोरी 510
वसा 25.0 g
कोलेस्ट्रॉल 30 mg
सोडियम 500 mg
कार्बोहाइड्रेट 52 g
प्रोटीन 20g
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